又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的无奈。当我买完猕猴桃回家时，它硬得像石头一样。当你耐心等待它变软的时候，它却跳过了“香甜可口”的阶段，就在你眼前“突然死掉了”：烂了！图片来源：Xiaohongshu@antidogygua（官方） 为什么猕猴桃总是坚硬坚韧……突然就烂了？这背后的问题是谁造成的？猕猴桃“难熟”还是“易腐烂”？原因之一是猕猴桃是一种更年期水果。据《中国果蔬》一文介绍，跃变型水果是指采收后呼吸速率增加，在呼吸峰值后迅速成熟、老化、软化的水果。跃变型水果（如猕猴桃、苹果、芒果和香蕉）与非跃变型水果（如柑橘类、草莓和葡萄）的根本区别在于乙烯的释放。乙烯是一种植物激素。乙基的释放烯是一种天然的成熟信号分子，可引发一系列生化反应，如水果内的淀粉转化、酸降解和果肉软化，从而加速整个成熟过程。更年期果实与母体分离后，仍通过呼吸作用产生乙烯，开始独立的“后熟程序”。另一方面，非极性水果在与母体分离后产生很少的乙烯，并且在收获后不具备继续成熟的能力。它的风味和甜味主要取决于它在木材中的积累。采收后，它会逐渐成熟，但永远不会变甜。猕猴桃是一种更年期水果。然而，与香蕉、芒果等其他更年期水果相比，猕猴桃释放的乙烯较少，而且无法达到主动成熟的水平。因此，在没有外部乙烯刺激的情况下，猕猴桃往往很难自行完全成熟。购买后，如果放几天，它总是会变硬并停止移动。然而，一旦猕猴桃在储藏期间悄然达到“呼吸高峰”，如果当时还不知道猕猴桃是否成熟，很快就会变得过熟或太软而无法食用。图片来源：小红书@德彪（官方） 不过之前的猕猴桃软化正常。即使长期存放后变软，味道也不是很好，但也比较正常。不过，有网友注意到，有些存放时间较长的猕猴桃已经完全变质，有的还带有酒味或腐烂味。外面可能还是硬的，但是当你打开它的时候，里面可能已经软烂了，散发出一种奇怪的气味。这并不是因为猕猴桃过熟，而是因为它感染了“软腐病”。这种病害是一种真菌病害。如果果实本身含有软腐真菌，无论早采还是晚采，果实都会软化、腐烂。购买的包装猕猴桃通风不好，如果一个猕猴桃发生软腐病，就会蔓延到其他猕猴桃。不同的猕猴桃品种抵抗软腐病的能力不同。国家现代农业技术体系科学家、国家猕猴桃科技创新联盟执行主任齐秀娟研究员告诉宜都，有些猕猴桃品种在生长过程中，如果遇到下雨等异常天气条件，软腐病会变得更加严重。 “如果猕猴桃腐烂了，就留在树上，不要采摘。任其自然软化，会导致其腐烂变质。正常采收时，很多种植者因为猕猴桃较硬，还没有软化而无法察觉到软腐病。大多数生产者担心生长阶段的管理，消费者则担心采后的问题。因此，在生产过程中很少注意软腐病的预防。然而，近年来，越来越多的消费者“我们正在报告水果软化后腐烂的问题。我们也发现了这个问题并提请我们注意。今后，我们会继续提倡在生产过程中更加严格地预防软腐病。”齐秀娟说。然后，猕猴桃需要等待很长时间才能成熟，而且要花很长时间才能发现它是病猕猴桃，所以我们不能直接购买成熟的猕猴桃，跳过等待软腐的步骤吗？成熟？我们可以只买猕猴桃吗？答案很困难。既然是高潮对于果实的成熟度，一般分为采收成熟期和采摘成熟期，易都表示，此时市面上的猕猴桃果实比较坚硬，这样比较容易运输，而且出售时的保质期也比较长，在叮咚木采，问题在于如何管理猕猴桃的成熟度。值得注意的是，大部分猕猴桃都是根据市场需求成熟后运输到市场的，这影响了果实的成熟度。目前，叮咚麦菜在上海和嘉兴设有仓库管理猕猴桃的成熟度，海运仓库管理进出口总量，并提前调整相关参数，确保国内猕猴桃能在最美味的时间买到。即食猕猴桃，收到后不需要催熟，在家就能吃 来源：叮咚买菜 不过，现在很多网购的猕猴桃都需要你自己放香蕉“催熟”。或者如果你把一个释放大量乙烯的苹果放在猕猴桃旁边，外部乙烯太强，所以水果很快软化，细胞结构先崩溃，变得“熟而孤独”，看来你需要吃最合适的猕猴桃了。选择特定的即食品种或注意成熟度。 [1] 是u 婷婷，姚跃，包慧英，等。猕猴桃后熟生理的影响[J].保护与加工，2023，23(04)：1-8。 [2] 赵子豪，王海歌，徐新宇，等。不同热区跃变型水果贮藏过程中的空调及温度控制技术[J].中国果蔬, 2024, 44(11):7-12+92.DOI:10.19590/j.cn ki.1008-1038.2024.11.002.[3]王勇，温书恒，吴震。香蕉采后保鲜工艺流程概述[J].华南果树, 20 12,41(04):119-121.DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.2012.04.044.[4] SALTVEIT ME.乙烯对新鲜果蔬品质的影响[J].采后生物学与技术，1999，15(3)：279-292。 DOI：10.1016/s0925-5214(98)00091-x。作者： 敏敏思思 出版商： 田纳西州 特别提示：以上内容（包括图片、视频，如有）由自有媒体平台“网易账号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易号用户上传发布，网易号是一家仅提供信息存储服务的平台社交媒体公司。