又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的无奈。当我买完猕猴桃回家时，它硬得像石头一样。当你耐心等待它变软的时候，它却跳过了“香甜可口”的阶段，就在你眼前“突然死掉了”：烂了！ 图片来源：Xiaohongshu@antidogygua（官方） 为什么猕猴桃总是坚硬坚韧……突然就烂了？这背后的问题是谁造成的？猕猴桃“难熟”还是“易腐烂”？原因之一是猕猴桃是一种更年期水果。据《中国果蔬》一文介绍，跃变型水果是指采收后呼吸速率增加，在呼吸峰值后迅速成熟、老化、软化的水果。跃变型水果（如猕猴桃、苹果、芒果、香蕉等）与非跃变型水果（如柑橘类、草莓、葡萄等）的根本区别在于乙烯的释放量。乙烯是一种植物激素。发布乙烯是一种天然的成熟信号分子，它会引发一系列生化反应，如淀粉转化、酸降解和果肉软化，从而加速整个成熟过程。更年期果实与母体分离后，仍通过呼吸作用产生乙烯，开始独立的“后熟程序”。另一方面，非极性水果在与母体分离后产生很少的乙烯，并且在收获后不具备继续成熟的能力。它的风味和甜味主要取决于它在木材中的积累。采收后，它会逐渐成熟，但永远不会变甜。猕猴桃是一种更年期水果。然而，与香蕉和芒果等其他更年期水果相比，猕猴桃释放的乙烯较少，而且通常无法达到主动成熟的水平。因此，在没有外部乙烯刺激的情况下，猕猴桃往往很难自行完全成熟。布依之后如果你把它放几天，它总是会变硬并停止移动。然而，一旦猕猴桃在储藏期间悄然达到“呼吸高峰”，如果当时还不知道猕猴桃是否成熟，很快就会变得过熟或太软而无法食用。 图片来源：小红书@德彪（官方） 不过，上面提到的猕猴桃通常都是软的。即使长期存放后变软，味道也不是很好，但也比较正常。不过，有网友注意到，有些存放时间较长的猕猴桃已经完全变质，有的还带有酒味或腐烂味。外面可能还是硬的，但是当你打开它的时候，里面可能已经软烂了，散发出一种奇怪的气味。这并不是因为猕猴桃过熟，而是因为它感染了“软腐病”。这种病害是一种真菌病害。如果果实本身含有软腐真菌，无论早采还是晚采，果实都会软化、腐烂。购买时的包装d 猕猴桃通风不良，如果一个猕猴桃发生软腐病，就会蔓延到其他猕猴桃。不同的猕猴桃品种抵抗软腐病的能力不同。国家现代农业技术体系科学家、国家猕猴桃科技创新联盟执行主任齐秀娟研究员告诉宜都，有些猕猴桃品种在生长过程中，如果遇到下雨等异常天气条件，软腐病会变得更加严重。 “一旦猕猴桃出现了软腐病，即使不采收，如果将其留在树上直到其自然软化，它也会腐烂变质。在正常采收期间，许多种植者无法检测到软腐病，因为猕猴桃质地坚硬，尚未软化。大多数生产者关心的是生长阶段的管理，消费者关心的是采后的管理。因此，在生产过程中很少关注软腐病的预防。然而，近年来，越来越多的消费者反映水果软化后腐烂的问题。我们也发现了这个问题并提请我们注意。 “今后，我们还会继续倡导在生产过程中更加严格地预防软腐病。”齐秀娟说。然后，猕猴桃需要等待很长时间才能成熟，而且可能需要很长时间才能发现它是猕猴桃。猕猴桃生病了，所以我们不能直接购买成熟的猕猴桃吗？跳过等待成熟的步骤？我们可以直接购买猕猴桃吗？答案很困难。“醋。”猕猴桃是一种顶极水果，因此其成熟度一般分为收获成熟期和收获成熟期。关于长途运输和保质期，宜都表示，此时市面上的猕猴桃大部分都是硬果，这样更容易运输，出售时保质期也更长。猕猴桃属于晚熟水果，应在成熟前采收。在叮咚木彩，问题是如何管理猕猴桃的成熟度。此前，大部分猕猴桃都是根据市场需求催熟后运往市场，影响了果实的成熟度。目前，叮咚买菜在上海、嘉兴设有仓库管理猕猴桃的成熟度，由海运仓库管理，核定进出口总量，提前调整相关参数，确保能在最美味的时间采购到国内猕猴桃。这是一种即食猕猴桃，收到后无需催熟即可在家享用。 现在你可以在翠香旭香买到即食猕猴桃。来源：叮咚木才。然而，目前市场上许多网购的猕猴桃在收到后都要求您自己“催熟”。 图片来源：淘宝娃娃旗舰店 很多网友用来“催熟”猕猴桃的方法就是在猕猴桃旁边放一根香蕉或者苹果，这是一种释放大量乙烯的水果，可以刺激猕猴桃的成熟。猕猴桃的ipening。然而，猕猴桃对乙烯有强烈的反应。如果外部乙烯太强，果实会很快软化。在内部淀粉完全转化为糖之前，细胞结构就崩溃了。结果就是“成熟而孤独”，简直是熟透了、烂了。猕猴桃可没那么容易“对付”。看来，要吃到最好的猕猴桃，你需要购买特定的即食品种或注意成熟度。参考文献： [1]于婷婷，姚跃，包慧英等。徐祥 不同温度变化对猕猴桃后熟生理功能的影响[J].保护与加工，2023，23(04)：1-8。 [2] 赵子豪，王海歌，徐新宇，等。温控与空调技术在不同温带跃变型水果贮藏中的应用[J].中国果蔬, 2024, 44(11):7-12+92.DOI:10.19 590/j.cnki.1008-1038.2024.11.002.[3]王勇，温书恒，吴占。技术的一般描述香蕉采后保鲜过程[J].华南果树, 2012, 41(04):119-121.DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.2012.04.044.[4] SALTVEIT ME.乙烯对新鲜果蔬品质的影响[J].采后生物学与技术，1999，15(3)：279-292。 DOI：10.1016/s0925-5214(98)00091-x。作者： 敏敏思思 出版商： 田纳西州 特别声明：本文由网易自有媒体平台“网易号”作者上传发布，仅代表作者观点。网易仅提供一个信息发布平台。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易号用户上传发布，网易号是一个仅提供信息存储服务的社交媒体平台。